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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-06 19:47 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
2 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
3 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
4 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
5 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
6 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
7 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
8 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
9 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
10 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
11 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
12 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
13 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
14 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
15 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
16 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
17 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
18 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
19 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
20 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
21 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
22 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
23 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
24 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
25 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
26 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
27 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
28 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
29 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
30 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
31 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
32 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
33 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
34 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
35 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
36 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
37 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
38 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
39 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
40 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
41 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
42 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
43 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
44 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
45 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
46 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
47 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
48 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
49 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? X 67.3%
50 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
51 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
52 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
53 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? X 95.2%
54 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
55 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
56 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
57 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
58 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
59 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
60 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%

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