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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-20 13:09 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
2 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
3 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
4 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
5 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
6 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
7 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
8 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
9 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
10 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
11 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? X 65.8%
12 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
13 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
14 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
15 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
16 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
17 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
18 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
19 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
20 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
21 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
22 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
23 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
24 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
25 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
26 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
27 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 22.5%
28 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
29 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
30 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
31 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
32 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
33 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
34 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
35 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
36 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
37 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
38 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
39 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
40 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.5%
41 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
42 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
43 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
44 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
45 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
46 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
47 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
48 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
49 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
50 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
51 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
52 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
53 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
54 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 91.0%
55 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
56 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
57 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
58 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
59 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
60 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%

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