1 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
2 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
3 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
4 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
5 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
6 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
7 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.7% |
8 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
9 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
10 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
11 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
12 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
13 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
14 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
15 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
16 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
17 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
18 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
82.5% |
19 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
20 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
21 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
22 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
23 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
24 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
25 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
26 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
27 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
28 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
29 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
30 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
31 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
32 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
33 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
34 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
35 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
36 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
37 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
38 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
39 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
40 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
41 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
42 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
43 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
44 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
45 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
46 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
47 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
48 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
49 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
50 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
51 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
52 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
53 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
54 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
55 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
56 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
57 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
58 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
59 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
60 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |