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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-07 21:38 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
2 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
3 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
4 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
5 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
6 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
7 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
8 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
9 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
10 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
11 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
12 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
13 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
14 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
15 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
16 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
17 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
18 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
19 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
20 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
21 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
22 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
23 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
24 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
25 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
26 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
27 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
28 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
29 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
30 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
31 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.3%
32 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
33 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? X 83.3%
34 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
35 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
36 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
37 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
38 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
39 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
40 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
41 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
42 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
43 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
44 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
45 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
46 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
47 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
48 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
49 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
50 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
51 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%
52 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
53 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
54 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
55 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
56 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
57 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
58 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
59 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
60 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%

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