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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 23.3점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-14 16:19 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 84.9%
2 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.0%
3 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
4 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
5 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
6 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
7 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
8 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
9 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
10 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
11 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? X 85.2%
12 집단급식소에 해당하지 않는 것은? X 97.6%
13 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
14 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
15 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? X 85.9%
16 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 80.2%
17 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
18 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
19 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
20 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
21 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
22 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
23 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 73.4%
24 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
25 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
26 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
27 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? O 30.8%
28 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
29 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
30 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
31 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
32 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 90.1%
33 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
34 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
35 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
36 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? X 94.8%
37 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
38 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
39 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? X 83.6%
40 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
41 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
42 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
43 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
44 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
45 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
46 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
47 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
48 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
49 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
50 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
51 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
52 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
53 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 93.7%
54 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 84.8%
55 다음 세균성식중독 중 독소형은? X 77.8%
56 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
57 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
58 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
59 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
60 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%

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