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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-24 00:02 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
2 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
3 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
4 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
5 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
6 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
7 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
8 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
9 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
10 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
11 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
12 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
13 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
14 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
15 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
16 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
17 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
18 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
19 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
20 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
21 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
22 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
23 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
24 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
25 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
26 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
27 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
28 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 81.3%
29 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
30 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
31 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
32 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
33 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
34 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 89.2%
35 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
36 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
37 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
38 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
39 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
40 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
41 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
42 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
43 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
44 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
45 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
46 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
47 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
48 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
49 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
50 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
51 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
52 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
53 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
54 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
55 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
56 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
57 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
58 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
59 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
60 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%

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