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아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
| 2 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 3 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 4 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 5 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 6 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 7 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 8 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
| 9 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
| 10 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 11 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 12 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
| 13 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 14 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 15 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 16 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 17 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
| 18 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 19 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
| 20 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 21 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
| 22 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
| 23 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 24 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 25 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 26 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 27 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
| 28 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 29 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
| 30 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 31 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 32 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 33 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 34 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
| 35 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 36 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
| 37 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
| 38 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 39 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 40 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
| 41 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 42 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
| 43 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 44 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 45 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 46 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 47 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 48 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 49 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 50 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
| 51 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 52 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 53 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
| 54 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
| 55 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 56 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 57 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 58 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 59 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 60 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
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작성일21-09-29 22:36
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