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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-02 23:08 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
2 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
3 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
4 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
5 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
6 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
7 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.9%
8 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
9 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
10 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
11 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
12 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
13 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
14 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
15 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
16 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
17 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
18 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
19 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
20 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
21 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
22 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
23 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
24 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
25 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
26 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
27 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
28 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
29 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.9%
30 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
31 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
32 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
33 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
34 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
35 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
36 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
37 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
38 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
39 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
40 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
41 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
42 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
43 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
44 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
45 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
46 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
47 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
48 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
49 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
50 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
51 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
52 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
53 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
54 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
55 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
56 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
57 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
58 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
59 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
60 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%

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