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한식조리기능사 | 기메언님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 기메언 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-01 01:26 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
2 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
3 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
4 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
5 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
6 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
7 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
8 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? X 82.6%
9 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
10 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
11 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
12 지질의 소화효소는? X 42.2%
13 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
14 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
15 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
16 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
17 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
18 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
19 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
20 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
21 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
22 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? X 58.1%
23 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
24 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
25 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
26 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
27 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
28 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
29 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
30 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
31 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
32 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
33 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
34 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
35 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
36 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
37 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
38 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
39 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
40 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
41 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
42 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
43 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
44 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
45 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
46 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
47 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
48 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
49 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
50 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
51 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
52 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
53 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
54 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
55 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
56 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
57 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
58 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? O 21.8%
59 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
60 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%

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