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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-15 14:32 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
2 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
3 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
4 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
5 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
6 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
7 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
8 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
9 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
10 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
11 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
12 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
13 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
14 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
15 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
16 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
17 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
18 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
19 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
20 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
21 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
22 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
23 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
24 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
25 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
26 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
27 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
28 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
29 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
30 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
31 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
32 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
33 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
34 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
35 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
36 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
37 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
38 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
39 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
40 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
41 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
42 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
43 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
44 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
45 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
46 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
47 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
48 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? X 84.0%
49 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
50 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
51 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
52 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
53 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
54 업종별 시설기준으로 틀린 것은? X 83.5%
55 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
56 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
57 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
58 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
59 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
60 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%

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