| 1 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
| 2 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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X |
88.5% |
| 3 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 4 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
| 5 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 6 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
| 7 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
| 8 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
| 9 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.2% |
| 10 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 11 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 12 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 13 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
| 14 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
82.8% |
| 15 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
67.4% |
| 16 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 17 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 18 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 19 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 20 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 21 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 22 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 23 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 24 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 25 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 26 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 27 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 28 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 29 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 30 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 31 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
| 32 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
X |
71.5% |
| 33 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 34 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
| 35 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 36 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 37 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
| 38 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 39 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 40 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 41 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
| 42 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 43 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 44 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 45 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 46 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
| 47 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 48 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
| 49 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 50 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
| 51 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
| 52 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 53 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 54 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
X |
67.9% |
| 55 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
| 56 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 57 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 58 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
| 59 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 60 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
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작성일19-03-05 17:08
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