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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 98.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-01 18:18 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
2 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
3 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
4 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
5 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
6 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
7 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
8 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
9 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
10 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
11 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
12 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
13 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
14 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
15 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
16 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
17 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
18 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
19 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
20 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
21 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
22 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
23 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
24 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
25 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
26 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
27 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
28 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
29 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
30 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
31 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
32 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
33 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
34 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
35 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
36 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
37 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
38 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
39 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
40 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
41 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
42 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
43 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
44 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
45 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
46 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
47 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
48 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
49 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
50 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
51 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
52 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
53 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
54 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
55 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
56 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
57 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
58 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
59 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
60 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%

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