| 1 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 2 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
| 3 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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X |
94.2% |
| 4 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 5 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 6 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 7 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
| 8 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
X |
45.5% |
| 9 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
47.9% |
| 10 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
| 11 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
45.3% |
| 12 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 13 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 14 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 15 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
| 16 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 17 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 18 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.6% |
| 19 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 20 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 21 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 22 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
63.9% |
| 23 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 24 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
| 25 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 26 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 27 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 28 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 29 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 30 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
X |
65.5% |
| 31 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 32 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 33 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 34 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 35 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
O |
37.0% |
| 36 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 37 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 38 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
X |
80.3% |
| 39 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 40 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
| 41 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 42 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
62.3% |
| 43 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 44 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 45 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
X |
86.9% |
| 46 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 47 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 48 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 49 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.4% |
| 50 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 51 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 52 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 53 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 54 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 55 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 56 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 57 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
51.2% |
| 58 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
| 59 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 60 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
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작성일19-06-19 02:26
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