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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-15 06:57 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
2 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
3 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
4 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
5 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
6 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
7 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.2%
8 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
9 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
10 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
11 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
12 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
13 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
14 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
15 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
16 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
17 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
18 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
19 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
20 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
21 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
22 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
23 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
24 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
25 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
26 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
27 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
28 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
29 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
30 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
31 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
32 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
33 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
34 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
35 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
36 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
37 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
38 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
39 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
40 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
41 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
42 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
43 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
44 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
45 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
46 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
47 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
48 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
49 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
50 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
51 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
52 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
53 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
54 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
55 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
56 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
57 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
58 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
59 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
60 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%

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