1 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
2 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
3 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
4 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
5 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
6 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
7 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
8 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
9 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
X |
57.7% |
10 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
X |
72.1% |
11 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
X |
60.8% |
12 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
13 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
14 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
15 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
16 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
17 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
18 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
19 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
20 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
21 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
22 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
23 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
X |
57.4% |
24 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
54.2% |
25 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
26 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
27 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
28 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
81.3% |
29 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
30 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
31 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
64.3% |
32 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
33 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
34 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
X |
89.2% |
35 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
36 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.2% |
37 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
38 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
39 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
40 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.1% |
41 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
42 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
43 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
44 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
45 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
46 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
47 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
48 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
49 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
50 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
51 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
45.9% |
52 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
53 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
54 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
55 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
56 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
57 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
58 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
59 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
X |
66.4% |
60 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |