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한식조리기능사 | ksjh231님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 ksjh231 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-20 15:17 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
2 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
3 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
4 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
5 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
6 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%
7 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
8 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.7%
9 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
10 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
11 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
12 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
13 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
14 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
15 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
16 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
17 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
18 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
19 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
20 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? X 80.3%
21 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
22 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
23 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
24 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
25 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
26 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
27 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
28 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.0%
29 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
30 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
31 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 53.9%
32 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
33 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
34 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
35 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
36 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
37 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
38 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
39 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
40 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
41 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
42 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
43 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
44 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
45 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
46 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
47 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
48 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
49 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
50 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
51 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
52 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
53 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
54 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
55 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
56 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
57 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
58 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
59 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
60 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%

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