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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-21 22:26 조회201회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
2 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
3 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
4 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
5 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
6 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
7 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
8 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
9 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
10 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.4%
11 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
12 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
13 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
14 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
15 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
16 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
17 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
18 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
19 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
20 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
21 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
22 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
23 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
24 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
25 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
26 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
27 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
28 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
29 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
30 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
31 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
32 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
33 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
34 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
35 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
36 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
37 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 19.5%
38 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
39 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
40 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
41 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
42 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
43 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
44 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
45 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
46 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
47 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
48 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
49 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
50 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
51 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
52 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
53 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
54 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
55 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
56 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
57 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
58 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
59 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
60 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%

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