| 1 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 2 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 3 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 4 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
| 5 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 6 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 7 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 8 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
| 9 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 10 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 11 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 12 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 13 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.0% |
| 14 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
64.0% |
| 15 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 16 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
O |
41.5% |
| 17 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 18 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 19 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 20 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 21 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 22 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 23 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
| 24 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 25 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
80.4% |
| 26 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 27 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 28 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 29 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 30 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 31 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
O |
46.8% |
| 32 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 33 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 34 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 35 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
| 36 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 37 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 38 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 39 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 40 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 41 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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X |
93.5% |
| 42 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 43 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
| 44 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 45 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 46 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 47 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 48 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 49 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 50 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
O |
37.5% |
| 51 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
O |
43.5% |
| 52 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 53 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
29.7% |
| 54 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 55 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 56 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 57 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 58 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.5% |
| 59 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 60 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
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작성일20-03-23 21:40
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