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한식조리기능사 | 키로님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 키로 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-24 12:54 조회73회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
2 이당류인 것은? O 52.3%
3 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
4 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
5 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
6 다음중 독소형 식중독인 것은? X 75.4%
7 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
8 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
9 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
10 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
11 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
12 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
13 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
14 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
15 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
16 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
17 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
18 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
19 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
20 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
21 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
22 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
23 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
24 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
25 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
26 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
27 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
28 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
29 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
30 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
31 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
32 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
33 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
34 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
35 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
36 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
37 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
38 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
39 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? X 85.4%
40 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
41 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
42 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
43 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
44 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
45 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
46 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
47 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
48 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
49 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
50 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
51 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
52 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
53 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
54 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
55 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
56 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
57 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
58 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
59 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
60 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%

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