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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-03 14:57 조회121회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
2 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
3 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
4 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
5 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
6 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
7 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
8 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
9 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
10 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
11 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
12 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
13 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
14 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
15 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
16 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
17 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
18 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
19 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
20 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
21 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
22 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
23 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
24 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
25 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
26 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
27 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
28 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
29 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
30 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
31 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
32 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
33 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
34 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
35 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
36 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
37 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
38 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
39 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
40 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
41 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
42 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
43 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
44 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
45 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
46 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
47 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
48 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
49 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
50 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
51 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
52 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
53 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
54 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
55 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
56 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
57 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
58 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
59 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 77.0%
60 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%

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