| 1 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 2 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
| 3 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 4 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 5 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 6 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
| 7 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 8 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 9 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 10 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 11 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 12 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 13 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 14 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 15 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 16 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
| 17 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 18 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
| 19 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
| 20 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 21 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 22 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 23 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 24 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 25 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 26 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
| 27 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 28 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
| 29 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 30 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 31 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 32 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 33 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
| 34 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 35 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 36 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 37 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 38 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 39 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 40 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
| 41 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 42 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 43 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
| 44 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 45 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 46 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 47 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 48 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 49 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 50 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 51 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 52 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 53 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 54 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 55 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 56 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
| 57 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 58 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
| 59 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 60 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
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작성일22-04-10 20:07
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