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한식조리기능사 | 스크스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 스크스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-06 19:42 조회57회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
2 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
3 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
4 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
5 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
6 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
7 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
8 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.8%
9 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
10 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
11 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 15.8%
12 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
13 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 44.2%
14 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
15 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
16 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
17 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
18 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
19 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
20 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
21 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
22 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
23 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
24 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
25 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
26 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
27 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
28 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
29 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
30 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
31 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
32 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
33 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
34 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
35 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
36 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
37 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
38 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
39 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
40 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
41 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
42 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
43 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
44 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
45 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
46 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
47 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
48 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
49 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
50 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
51 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
52 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
53 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
54 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
55 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
56 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
57 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
58 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
59 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
60 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%

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