1 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
2 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
3 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
4 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
5 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
6 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
7 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
8 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
9 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
11 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
12 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
13 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
14 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
15 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
16 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
17 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
19 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
20 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
21 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
22 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
23 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
24 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
25 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
26 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
27 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
28 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
29 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
30 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
31 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
32 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
33 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
34 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
35 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
36 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
37 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
38 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
39 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
40 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
41 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
42 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
43 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
44 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
45 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
46 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
47 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
48 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
49 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
50 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
51 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
52 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
53 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
54 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
55 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
56 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
57 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
58 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
59 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
60 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |