| 1 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 2 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 3 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 4 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
| 5 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 6 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 7 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 8 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 9 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 10 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
| 11 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
| 12 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
| 13 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
| 14 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 15 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 16 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
| 17 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 18 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 19 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 20 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 21 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 22 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 23 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 24 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.1% |
| 25 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 26 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 27 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 28 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
| 29 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 30 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 31 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 32 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
X |
81.7% |
| 33 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 34 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 35 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 36 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
X |
60.3% |
| 37 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 38 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 39 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.5% |
| 40 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 41 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 42 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
| 43 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 44 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 45 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
| 46 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 47 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
| 49 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 50 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 51 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 52 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 53 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 54 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 55 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
| 56 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 57 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 58 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 59 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 60 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
O |
39.7% |
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작성일20-03-08 18:47
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