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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-19 00:11 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 86.2%
2 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
3 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
4 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
5 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
6 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
7 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
8 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
9 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
10 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
11 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
12 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
13 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
14 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
15 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
16 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
17 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
18 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
19 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
20 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
21 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
22 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
23 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
24 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
25 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
26 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
27 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
28 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
29 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
30 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
31 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
32 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
33 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
34 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
35 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
36 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
37 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
38 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
39 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
40 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
41 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
42 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
43 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
44 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
45 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
46 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
47 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
48 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
49 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.0%
50 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
51 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
52 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
53 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
54 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
55 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
56 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? X 78.7%
57 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
58 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
59 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
60 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%

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