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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-19 12:42 조회106회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
2 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 80.2%
3 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
4 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
5 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
6 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
7 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
8 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
9 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
10 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
11 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
12 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
13 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
14 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
15 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
16 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
17 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
18 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
19 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
20 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
21 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
22 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
23 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
24 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
25 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 X 89.0%
26 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
27 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
28 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
29 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
30 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
31 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
32 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
33 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
34 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
35 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
36 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
37 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
38 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
39 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
40 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
41 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
42 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
43 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
44 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
45 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
46 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
47 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
48 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? X 96.4%
49 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
50 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
51 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
52 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
53 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
54 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
55 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
56 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
57 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
58 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
59 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
60 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%

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