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한식조리기능사 | 키로님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 키로 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-23 14:07 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
2 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
3 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
4 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
5 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
6 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
7 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
8 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
9 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
10 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
11 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
12 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? X 81.7%
13 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
14 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
15 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
16 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
17 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
18 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
19 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
20 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
21 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
22 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
23 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
24 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
25 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
26 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
27 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
28 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
29 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
30 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
31 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
32 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
33 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
34 사용이 허가된 발색제는? X 83.6%
35 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
36 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
37 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
38 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
39 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
40 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
41 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
42 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
43 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
44 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
45 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
46 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
47 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
48 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
49 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
50 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
51 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
52 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
53 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
54 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
55 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
56 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
57 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
58 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
59 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
60 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%

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