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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-06 17:38 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 75.7%
2 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 45.9%
3 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.2%
4 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 78.3%
5 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
6 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.7%
7 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
8 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.4%
9 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 81.9%
10 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.3%
11 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
12 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
13 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
14 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
15 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
16 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
17 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
18 탄수화물이 아닌 것은? X 55.9%
19 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
20 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
21 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 73.2%
22 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 49.7%
23 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
24 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.3%
25 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.5%
26 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.0%
27 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
28 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
29 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.4%
30 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 59.5%
31 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
32 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.4%
33 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 59.1%
34 유해감미료에 속하는 것은? O 61.5%
35 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
36 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.1%
37 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 77.5%
38 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 37.0%
39 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
40 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 93.6%
41 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.6%
42 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
43 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.3%
44 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.9%
45 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
46 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 86.0%
47 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
48 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
49 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.0%
50 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
51 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.5%
52 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
53 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 64.7%
54 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
55 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 78.9%
56 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
57 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.1%
58 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
59 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? X 83.6%
60 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.5%

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