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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-05 22:19 조회67회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
2 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
3 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.2%
4 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
5 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
6 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
7 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
8 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.6%
9 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
10 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.6%
11 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
12 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.6%
13 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 77.5%
14 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
15 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 42.6%
16 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.8%
17 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
18 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
19 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
20 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.2%
21 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 52.2%
22 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 45.5%
23 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
24 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.8%
25 현미의 주성분은? O 62.0%
26 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 81.9%
27 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
28 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 73.2%
29 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
30 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 51.4%
31 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.0%
32 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 65.8%
33 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.1%
34 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.7%
35 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.7%
36 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
37 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.3%
38 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.5%
39 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
40 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.5%
41 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
42 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.6%
43 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 49.0%
44 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
45 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
46 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 62.7%
47 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.5%
48 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
49 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
50 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
51 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
52 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.9%
53 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.3%
54 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.4%
55 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
56 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 85.0%
57 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
58 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
59 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
60 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 66.4%

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