1 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
2 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.1% |
3 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.7% |
4 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
5 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
6 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
7 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.5% |
8 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
91.3% |
9 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.5% |
10 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
11 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
12 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.2% |
13 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.0% |
14 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
15 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
16 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.8% |
17 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.3% |
18 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
39.9% |
19 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
20 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
21 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.5% |
22 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
38.9% |
23 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
24 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
25 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.4% |
26 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.8% |
27 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
28 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
29 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.9% |
30 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.6% |
31 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
32 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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X |
85.1% |
33 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
34 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
86.0% |
35 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
36 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.3% |
37 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.3% |
38 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
39 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.9% |
40 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
41 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
71.1% |
42 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.4% |
43 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
44 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.5% |
45 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.5% |
46 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.5% |
47 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
48 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.4% |
49 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
62.7% |
50 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.4% |
51 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
52 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
54.0% |
53 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
21.4% |
54 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
55 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
56 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
57 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
58 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
58.8% |
59 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.3% |
60 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.6% |