| 1 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
| 2 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 3 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 4 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
| 5 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 6 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 7 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 8 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 9 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
| 10 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 11 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 12 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 13 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 14 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 15 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
53.0% |
| 16 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 17 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 18 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 19 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 20 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 21 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 22 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 23 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
| 24 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 25 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.3% |
| 26 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
O |
70.3% |
| 27 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 28 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 29 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
| 30 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 31 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 32 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 33 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 34 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 35 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 36 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 37 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 38 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.0% |
| 39 |
환원성이 없는 당은?
|
X |
56.0% |
| 40 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 41 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 42 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.5% |
| 43 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
| 44 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 45 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 46 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 47 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 48 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
| 49 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.0% |
| 50 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 51 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 52 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
O |
46.4% |
| 53 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.4% |
| 54 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 55 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
X |
66.2% |
| 56 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 57 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 58 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 59 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 60 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
X |
82.6% |
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작성일20-02-25 04:43
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