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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-18 14:34 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
2 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
3 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
4 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
5 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
6 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
7 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
8 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
9 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
10 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
11 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
12 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
13 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
14 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
15 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
16 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
17 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
18 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
19 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
20 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
21 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
22 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
23 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
24 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
25 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
26 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
27 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
28 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
29 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
30 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
31 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
32 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
33 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
34 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
35 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
36 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
37 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
38 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
39 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
40 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
41 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
42 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
43 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
44 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
45 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
46 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
47 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
48 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
49 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
50 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
51 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
52 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
53 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
54 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
55 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
56 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
57 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
58 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
59 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
60 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%

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