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한식조리기능사 | 김진욱님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 김진욱 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-05 23:22 조회164회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
2 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
3 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
4 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
5 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
6 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
7 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
8 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
9 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
10 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
11 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
12 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
13 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
14 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
15 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
16 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? X 86.8%
17 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
18 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 83.8%
19 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
20 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
21 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
22 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
23 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
24 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
25 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
26 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
27 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
28 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
29 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
30 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
31 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
32 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
33 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
34 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
35 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
36 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 79.0%
37 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
38 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
39 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
40 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? X 92.7%
41 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
42 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
43 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
44 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
45 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
46 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
47 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
48 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? X 81.2%
49 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
50 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
51 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
52 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
53 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
54 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 60.1%
55 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
56 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
57 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
58 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
59 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
60 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%

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