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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-07 22:22 조회361회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
2 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
3 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
4 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 80.3%
5 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
6 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
7 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
8 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
9 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
10 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
11 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
12 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
13 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? O 26.1%
14 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
15 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
16 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 82.6%
17 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
18 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
19 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
20 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
21 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.2%
22 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
23 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
24 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
25 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
26 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.6%
27 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
28 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
29 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
30 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
31 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
32 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
33 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
34 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
35 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
36 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
37 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
38 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
39 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
40 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
41 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
42 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
43 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
44 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
45 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
46 생선의 자가소화 원인은? X 81.4%
47 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
48 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
49 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
50 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
51 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
52 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
53 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
54 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
55 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
56 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
57 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
58 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
59 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
60 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%

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