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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 21.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-27 17:12 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
2 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
3 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
4 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
5 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
6 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
7 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
8 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
9 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
10 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
11 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
12 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
13 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
14 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
15 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
16 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
17 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
18 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
19 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
20 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
21 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
22 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
23 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? X 85.7%
24 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
25 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
26 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
27 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
28 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
29 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
30 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
31 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
32 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
33 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
34 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
35 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
36 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
37 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
38 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
39 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
40 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
41 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
42 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? X 83.1%
43 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
44 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? X 84.8%
45 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
46 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
47 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
48 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
49 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
50 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
51 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? X 89.9%
52 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
53 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
54 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
55 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
56 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
57 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
58 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.5%
59 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
60 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 82.6%

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