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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-09 10:51 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
2 대합조개의 독성분은? O 84.8%
3 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
4 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
5 현미의 주성분은? X 62.0%
6 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
7 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
8 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
9 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
10 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
11 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
12 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
13 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
14 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
15 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
16 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
17 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
18 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? O 31.4%
19 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
20 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
21 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
22 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
23 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
24 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
25 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
26 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
27 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
28 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
29 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
30 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
31 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
32 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? X 87.8%
33 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
34 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
35 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
36 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
37 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
38 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
39 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
40 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
41 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
42 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
43 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
44 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
45 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
46 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
47 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
48 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
49 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
50 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
51 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
52 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? X 80.9%
53 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
54 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 83.8%
55 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
56 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
57 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
58 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
59 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
60 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%

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