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한식조리기능사 | jyjy님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 jyjy 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-07 21:41 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
2 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
3 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
4 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
5 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
6 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
7 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? X 80.5%
8 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
9 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
10 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
11 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
12 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
13 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
14 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
15 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
16 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
17 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
18 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
19 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
20 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? X 89.0%
21 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
22 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
23 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
24 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
25 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
26 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
27 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
28 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
29 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
30 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
31 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
32 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 79.1%
33 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
34 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
35 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.1%
36 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
37 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
38 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
39 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
40 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
41 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 74.2%
42 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
43 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
44 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
45 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
46 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
47 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
48 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
49 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
50 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
51 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
52 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
53 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
54 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
55 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
56 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
57 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
58 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
59 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
60 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%

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