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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-22 14:28 조회139회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
2 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
3 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
4 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
5 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
6 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
7 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
8 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
9 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
10 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
11 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
12 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
13 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
14 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
15 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
16 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
17 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%
18 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
19 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
20 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
21 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
22 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
23 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
24 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? X 83.1%
25 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
26 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
27 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
28 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
29 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
30 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
31 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
32 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
33 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
34 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
35 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
36 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
37 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 74.4%
38 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
39 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
40 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
41 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
42 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
43 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 28.1%
44 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
45 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
46 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
47 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
48 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
49 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
50 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
51 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
52 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
53 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
54 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 86.1%
55 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
56 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
57 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
58 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
59 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
60 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%

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