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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-03 22:02 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
2 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
3 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
4 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
5 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
6 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.0%
7 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
8 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
9 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
10 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
11 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
12 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
13 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
14 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
15 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
16 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
17 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
18 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
19 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
20 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
21 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
22 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
23 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? X 94.8%
24 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
25 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
26 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
27 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
28 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
29 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
30 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
31 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
32 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
33 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
34 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
35 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
36 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
37 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
38 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
39 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
40 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
41 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
42 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
43 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
44 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
45 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
46 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
47 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
48 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
49 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
50 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
51 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
52 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
53 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
54 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
55 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
56 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
57 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
58 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
59 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
60 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%

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