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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-17 17:49 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
2 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
3 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
4 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
5 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? X 74.3%
6 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? X 82.4%
7 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
8 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
9 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
10 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
11 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
12 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
13 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
14 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
15 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
16 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
17 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
18 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
19 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
20 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
21 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
22 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
23 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
24 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
25 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
26 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
27 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
28 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
29 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
30 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
31 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
32 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
33 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
34 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
35 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
36 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 78.9%
37 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
38 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
39 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
40 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
41 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
42 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
43 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
44 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
45 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
46 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
47 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
48 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
49 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
50 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
51 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
52 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
53 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
54 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 26.3%
55 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
56 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
57 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
58 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
59 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
60 중성지방의 구성 성분은? X 82.2%

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