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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-09 23:51 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? X 78.6%
2 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
3 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
4 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
5 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
6 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
7 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
8 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
9 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
10 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
11 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
12 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 88.4%
13 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
14 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
15 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
16 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
17 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
18 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
19 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
20 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
21 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
22 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
23 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
24 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
25 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
26 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
27 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
28 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
29 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
30 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
31 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
32 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
33 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
34 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
35 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
36 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
37 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
38 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
39 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
40 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? X 81.5%
41 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
42 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
43 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
44 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
45 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
46 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
47 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
48 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
49 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
50 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
51 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
52 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
53 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
54 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
55 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
56 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
57 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
58 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
59 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
60 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%

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