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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-27 18:49 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
2 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
3 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
4 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
5 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
6 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
7 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
8 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
9 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
10 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
11 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
12 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
13 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
14 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
15 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
16 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
17 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
18 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
19 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
20 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
21 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
22 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
23 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
24 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
25 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
26 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
27 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
28 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
29 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
30 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
31 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
32 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
33 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
34 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
35 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
36 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
37 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
38 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? O 20.1%
39 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
40 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
41 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
42 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
43 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
44 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
45 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
46 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
47 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
48 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
49 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
50 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
51 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
52 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
53 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
54 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
55 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
56 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
57 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
58 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
59 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
60 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%

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