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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-04 15:39 조회68회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
2 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
3 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
4 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
5 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
6 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
7 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
8 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
9 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
10 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
11 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
12 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? X 81.8%
13 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
14 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? X 80.1%
15 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
16 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
17 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
18 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
19 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
20 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
21 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
22 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
23 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
24 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
25 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
26 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.6%
27 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.7%
28 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
29 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
30 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 45.0%
31 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
32 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
33 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
34 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
35 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
36 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
37 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
38 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.6%
39 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
40 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
41 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
42 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
43 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
44 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
45 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
46 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
47 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
48 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
49 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
50 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
51 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? O 21.0%
52 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
53 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
54 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
55 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
56 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
57 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
58 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
59 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
60 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%

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