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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-18 20:53 조회72회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
2 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
3 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
4 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
5 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
6 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
7 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
8 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
9 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
10 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
11 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
12 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
13 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
14 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
15 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
16 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
17 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
18 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
19 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
20 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
21 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
22 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
23 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
24 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
25 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
26 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
27 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
28 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
29 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
30 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
31 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
32 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
33 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
34 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
35 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
36 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
37 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
38 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
39 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
40 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
41 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
42 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
43 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
44 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
45 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
46 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
47 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
48 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
49 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
50 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
51 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
52 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
53 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
54 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
55 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
56 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
57 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
58 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
59 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
60 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? X 82.6%

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