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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-16 02:43 조회70회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
2 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
3 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
4 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
5 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
6 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
7 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
8 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
9 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
10 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
11 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
12 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
13 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
14 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
15 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
16 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
17 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
18 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
19 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
20 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
21 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
22 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
23 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
24 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
25 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
26 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
27 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
28 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
29 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
30 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
31 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
32 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
33 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
34 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
35 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
36 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
37 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
38 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
39 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
40 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
41 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
42 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
43 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
44 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? X 80.1%
45 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
46 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
47 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
48 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
49 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
50 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
51 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
52 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
53 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
54 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
55 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
56 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
57 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
58 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
59 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
60 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%

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