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한식조리기능사 | 할수있다님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 할수있다 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-27 21:05 조회70회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	42.4%
2	육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?	O	58.4%
3	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?	O	61.5%
4	유동파라핀의 사용 용도는?	O	58.8%
5	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	O	39.5%
6	수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?	O	70.4%
7	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	86.5%
8	다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?	X	61.3%
9	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	53.9%
10	마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?	X	29.6%
11	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	62.3%
12	조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?	O	66.4%
13	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	57.8%
14	어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	52.3%
15	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?	O	93.1%
16	수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?	O	38.7%
17	소독의 지표가 되는 소독제는?	O	81.7%
18	대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?	X	53.3%
19	주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?	X	63.2%
20	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	71.6%
21	다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?	O	49.3%
22	새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?	X	49.2%
23	다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?	O	47.0%
24	다음 중 간장의 지미성분은?	O	63.9%
25	다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?	O	86.2%
26	두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	X	37.0%
27	간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?	X	58.8%
28	냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?	O	90.8%
29	엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?	O	77.8%
30	조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?	X	73.0%
31	생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	O	54.0%
32	엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.5%
33	중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	34.0%
34	제 2군 전염병에 해당되는 것은?	X	42.9%
35	다음 중 신선한 달걀은?	O	74.5%
36	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	O	46.7%
37	식품의 감별법 중 틀린 것은?	O	60.1%
38	음의 강도(음압)의 단위는?	O	67.8%
39	딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?	X	61.2%
40	생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	X	69.4%
41	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?	O	88.7%
42	혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?	O	63.2%
43	고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?	O	68.6%
44	금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?	O	47.0%
45	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)	O	77.2%
46	영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?	X	56.3%
47	식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?	O	59.5%
48	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	59.5%
49	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	77.6%
50	전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?	O	59.1%
51	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	37.4%
52	김에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	58.0%
53	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	79.9%
54	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.9%
55	식물성 유지가 아닌 것은?	O	90.6%
56	포도상구균 식중독의 원인물질은?	X	71.3%
57	하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?	O	69.0%
58	살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?	O	50.0%
59	어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?	X	56.6%
60	조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?	O	46.8%

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