| 1 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 2 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
|
O |
47.2% |
| 3 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 4 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 5 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 6 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
| 7 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 8 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
| 9 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 10 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 11 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
89.6% |
| 12 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 13 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
X |
55.3% |
| 14 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
71.4% |
| 15 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
O |
56.1% |
| 16 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 17 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 18 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 19 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
| 20 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 21 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
X |
50.9% |
| 22 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 23 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 24 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
O |
51.4% |
| 25 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 26 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
| 27 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
X |
56.5% |
| 28 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 29 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
X |
71.0% |
| 30 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 31 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 32 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
75.3% |
| 33 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 34 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 35 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 36 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 37 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 38 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 39 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 40 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 41 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 42 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 43 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 44 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
34.1% |
| 45 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
46.6% |
| 46 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 47 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 48 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 49 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 50 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 51 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 52 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.6% |
| 53 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 54 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 55 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 56 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 57 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.9% |
| 58 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
| 59 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 60 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
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작성일19-03-24 00:04
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