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한식조리기능사 | 나봉ㅇㅇ님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 나봉ㅇㅇ 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-17 18:53 조회45회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
2 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
3 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
4 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
5 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
6 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
7 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
8 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
9 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
10 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
11 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
12 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
13 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 78.9%
14 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
15 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
16 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
17 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
18 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
19 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
20 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
21 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
22 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
23 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
24 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
25 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
26 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
27 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
28 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
29 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
30 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
31 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
32 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
33 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
34 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
35 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
36 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
37 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
38 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
39 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
40 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
41 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
42 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
43 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
44 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
45 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
46 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
47 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
48 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
49 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
50 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
51 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
52 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
53 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
54 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
55 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
56 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
57 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
58 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
59 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
60 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%

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