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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-17 20:49 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
2 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
3 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
4 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
5 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
6 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
7 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%
8 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
9 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
10 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
11 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
12 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
13 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
14 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
15 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
16 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
17 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
18 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
19 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 72.8%
20 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%
21 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
22 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
23 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
24 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
25 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
26 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
27 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
28 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
29 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
30 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
31 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
32 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
33 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
34 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
35 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
36 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
37 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
38 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
39 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
40 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
41 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
42 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
43 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
44 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
45 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
46 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
47 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
48 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
49 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
50 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
51 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
52 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
53 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
54 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
55 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
56 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
57 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
58 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
59 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
60 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%

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