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한식조리기능사 | 만두밤이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 만두밤이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-23 22:52 조회70회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
2 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
3 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
4 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
5 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
6 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
7 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
8 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
9 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
10 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
11 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
12 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
13 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
14 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
15 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
16 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
17 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
18 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
19 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
20 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
21 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
22 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
23 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
24 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
25 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
26 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
27 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
28 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
29 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
30 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
31 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
32 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
33 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
34 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? X 74.5%
35 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
36 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
37 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
38 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
39 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
40 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
41 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
42 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
43 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
44 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
45 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
46 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
47 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
48 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
49 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
50 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
51 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
52 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
53 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
54 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
55 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
56 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
57 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
58 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
59 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
60 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%

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